美女寫真

關於部落格
美女寫真
  • 953

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

2009/05/05~駱進漢--蜜汁中卷+蔡季芳---雞油馬拉糕

<br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2009/05/05~駱進漢--蜜汁中卷+蔡季芳---雞油馬拉糕
駱進漢--蜜汁中卷
材料:
中卷2隻&nbsp; 香菜3根&nbsp; 白芝麻1大匙 蛋1個&nbsp; 蒜頭2個
調味料:
桂花醬1/2匙&nbsp; 醬油1大匙 糖2茶匙 米酒1大匙 五香粉1/3茶匙 梅林 <a href="http://www.fvlogo.com/pawnshop6/"><font color="000000">汽車借款</font></a>辣醬油1大匙 地瓜粉3大匙
作法:
1.起鍋倒入2碗水,加入梅林辣醬油、糖、桂花醬煮開,熄火前加五香粉拌勻煮成蜜汁
2.將中卷洗淨斜切花後切塊,放入容器中加入 <a href="http://www.hbhousing.com.tw/rentHouse/"><font color="000000">租房子</font></a>醬油、糖、蛋汁略醃備用
3.起鍋將醃好的中卷沾上地瓜粉炸至金黃後倒入漏勺瀝油備用
4.利用鍋中餘溫爆香蒜末,待蒜末呈黃色後開火加入蜜汁及糖拌抄
5.倒入炸好的中卷炒均勻後盛?<a href="http://www.jolo182.com/"><font color="000000">烤肉</font></a>L,並在盤上加上香菜、撒上白芝麻即可
廚師叮嚀:
1.處理中卷時要記得把眼珠部位劃破以免下鍋油炸時產生油爆
2.蒜頭用切片的方式料理會比用拍的更有口感,香氣也會更濃郁
3.可將做好的蜜汁?<a href="http://www.hbhousing.com.tw/rentHouse/"><font color="000000">房屋出租</font></a>韙J冰箱中保存
Q.請問一下蜜汁中捲的蜜汁他加的醬油跟辣醬油不是要一碗嗎??我看節目中他是加這麼多的!!為什麼你的食譜是寫一大匙呢??
A.食譜上的份量是要配合這道料理所需要的蜜汁份量,而駱師傅在電視上要示範如何 <a href="http://zongzu.iluckyseo.com/"><font color="000000">房屋二胎</font></a>製作蜜汁,所以才會使用多一點的量來操作,因為做好的蜜汁可以保存一段時間,所以可以一次多做一點,以備不時之需啦~~
蔡季芳---雞油馬拉糕
材料:
蛋3個&nbsp; 細砂糖1杯&nbsp; 水1又1/4杯&nbsp; 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張&nb <a href="http://www.mrmasuit.com.tw/index.html"><font color="000000">結婚西裝</font></a>sp; 低筋麵粉1又1/2杯&nbsp; 高筋麵粉1/2杯&nbsp; 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙
做法:
1.將雞蛋打散,加入細砂糖攪散,再加入水拌勻
2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用
3.將發酵過的麵糊,加入細砂 <a href="http://www.club818.com/"><font color="000000">酒店兼職</font></a>糖、小蘇打粉及雞油調勻備用
4.取一個有洞模盤,先放入防沾紙,再倒入麵糊,放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘
5.用筷子測試是否有沾黏生漿,若全熟就可離鍋放涼,食用時切成適當大小即可
廚師叮嚀:
1.糖度過高會影響發酵,所以在做麵糊發酵的階段時,先使用一半份量的 <a href="http://www.fvlogo.com/pawnshop15/"><font color="000000">機車借款</font></a>糖
2.雞油可用沙拉油代替&nbsp; 但要放點香草精去除蛋腥味
3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞,如果沒有則要選薄一點的容器
4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可
Q.早期不是用?水嗎??塊是什麼用途,我是看早期傅培梅食譜中做的,他裡面是用豬油而不是雞油,還有要加發泡粉,我 <a href="http://www.fvlogo.com/pawnshop12/"><font color="000000">信用貸款</font></a>是有做成功,可不可以回答問題,謝謝
A.?水、?塊用途是一樣的
只是一個是液體 另外一個是固體
加入雞油或豬油的目的都是同一個
增加風味以及提高麵糊完成度
只是豬油熱量高
用相對比較清淡的雞油取代是健康取向
發泡粉可加可不加
加了發泡粉可以幫助蒸煮時成形更完美
但是不加的話比較天然也比較 <a href="http://ihouse.hbhousing.com.tw/patch/"><font color="000000">室內裝潢</font></a>健康
繼續閱讀

再感動一次…拿到奧運資格~~到北京!!! ^0^

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;再感動一次…拿到奧運資格~~到北京!!! ^0^
→ 無法觀看影片[ 安 室內...
繼續閱讀

素食餐飲樂趣多 鐵板風味亮新貌

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;素食餐飲樂趣多 鐵板風味亮新貌
在高雄的鹽埕區,除了品味這裡多樣的小吃,新生命...
繼續閱讀

鹽埕三十年鴨肉老店 在地小吃挑動您的味蕾

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;鹽埕三十年鴨肉老店 在地小吃挑動您的味蕾
高雄的鹽埕區,有著近半百的歲月發展,...
繼續閱讀
網誌分類篩選
收起分類
分類篩選
相簿設定
標籤設定
相簿狀態